Il burro liquido chiarificato Flechard è ideale in tutte le applicazioni in cui si ricerca maggiore morbidezza e un sapore di burro più ricco.
In particolare, può essere utilizzato per la produzione di grandi lievitati, cake, lievitati in generale e pan di spagna per conferire maggiore morbidezza e per una migliore e più lunga conservazione.
Nella produzione di pasta bignè, invece si può ottenere una camicia più sottile e con una migliore texture , mentre per la produzione di pasta sablèe , una maggiore friabilità e migliore conservazione del prodotto finito.
Può essere utilizzato anche in cioccolateria per la produzione di ganache ottenendo così una maggiore scioglievolezza al palato ed una migliore conservazione.
INGREDIENTI
Burro Concentrato (latte vaccino)
% DI MATERIA GRASSA
99,8% min
PUNTO DI FUSIONE
21 °C (+\- 2)
CONSERVAZIONE
12 mesi in luogo fresco ed asciutto
IMBALLO : Secchiello da 7 kg
