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Produttore: IRCA

CEREAL PLUS 50% IRCA KG.10

SKU: YF000013.01080102
Disponibilità: Disponibile

Preparato concentrato per pane multicereali e multisemi con elevato contenuto di cereali integrali e semi (farina di frumento, farina di segale, farina di mais, fiocchi d'avena, farina di orzo, miglio, farina di soia, semi di sesamo e semi di lino). Ha importanti proprietà funzionali, in quanto ricco di fibre, oli polinsaturi e minerali .

Sacco da 10 Kg

Pane multisemi e multicereali (cereal plus 50%)
CEREAL PLUS 50% g 5.000
Farina 00* g 5.000
Acqua g 5.500
Olio d'oliva g 400
Lievito g 400
* (con ottime caratteristiche di panificabilità)

Temperatura della pasta: 26-27°C
Tempo d'impasto: 15 minuti (impastatrici a spirale)
Puntatura: 15-20 minuti a 22-24°C
Formellatura: pezzi da g 70 a g 500
Lievitazione: 45-50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
Cottura: 20 minuti a 220-230°C per pezzature da g 70, 50 minuti a 220-230°C per pezzature da g 500

IMPASTO: il tempo d'impasto di 15 minuti si riferisce ad un'impastatrice del tipo a spirale. Protrarre comunque l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
LIEVITAZIONE: i tempi di puntatura e di lievitazione sopra indicati si riferiscono a pezzature di circa 200 grammi e devono essere leggermente aumentati per pezzature maggiori o ridotti per quelle minori. Proteggere il pane in lievitazione con teli.
COTTURA: secondo le pezzature.

Focaccia multisemi e multicereali
CEREAL PLUS 50% g 1.000
Farina di grano tenero tipo 00 (con ottime caratteristiche di panificabilità) g 1.000
Acqua g 1.100
Olio d'oliva g 80
Lievito di birra g 25


SALAMOIA:
disciogliere 50 g di sale per litro d’acqua.

PROCEDIMENTO:
impastare CEREAL PLUS 50%, farina, acqua e lievito per 5 minuti a bassa velocità e 7 minuti a media velocità, aggiungere quindi l’olio e terminare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia.

SPEZZATURA:
dividere l’impasto ottenuto in pezzi da 1400 gr (per teglie 60x40) e lasciar riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente coprendo con teli di plastica.

LIEVITAZIONE:
porre la pasta su teglie precedentemente oliate capovolgendola per far aderire l’olio su entrambe le facciate e schiacciare per circa metà superficie della teglia stessa. Porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità per circa 15/20 minuti. Allargare quindi per l’intera superficie della teglia e versare 50 cl ca. di salamoia su tutta la pasta stesa. Riporre nuovamente in cella di lievitazione per circa 15 minuti. A questo punto, schiacciando con la punta delle dita, formare delle piccole cavità a poca distanza l’una dall’altra e riporre in cella di lievitazione per altri 30 minuti circa.

COTTURA:
versare sulla superficie dell’olio a pioggia (60 g circa), e salamoia (200 g circa) ed infornare a 240°C (forni a piastra) per 20-25 minuti. A cottura ultimata capovolgere la focaccia nella teglia per alcuni minuti.

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