BREATY
Mix completo per ciabatta rustica dall'aroma maltato.
Breaty è il mix completo per panificazione appositamente formulato per realizzare ciabatte rustiche dalle calde tonalità cromatiche, con aromi intensi e maltati, arricchiti dalle sofisticate note del cacao. Il suo nome e le sue caratteristiche evocano atmosfere tipicamente britanniche, ispirate all’artigianalità delle birre maltate che si sorseggiano nei pub inglesi. Con questo semilavorato per panificazione, il pane avrà una crosta croccante e una mollica soffice, ben alveolata. Breaty è poi impreziosito da un ricco mix di semi di girasole, fiocchi di frumento maltato e semi di sesamo, uniti alla pasta acida di grano duro.
Semilavorato clean label.
Consigliato per ciabatte rustiche e maltate con note aromatiche al cacao.
Confezione : Sacco da 10 Kg
Utilizzo : 100%
RICETTA PER PANE:
INGREDIENTI
Breaty 10 kg
Acqua 7,5 L
Lievito di birra 300 g
Sale 200 g
PROCEDIMENTO
Impastare Breaty con il lievito e 6 L di acqua in prima velocità per circa 5 minuti. Passare alla seconda velocità e impastare per altri 2 minuti. Aggiungere l’acqua restante a filo e infine il sale, impastare per 8-10 minuti sempre in seconda velocità.
Far puntare l’impasto per 40 minuti a temperatura ambiente in un mastello.
Rovesciare l’impasto su un tavolo abbondantemente infarinato con semola di riso o di grano duro, formare
degli zoccoletti e riporre su delle tavole di legno infarinate.
Lasciare lievitare per 75-80 minuti fuori dalla cella (temperatura circa 25°C).
Formare dei filoni o delle pagnotte e lasciare lievitare per altri 50-60 minuti in cella.
Infornare, avendo cura di girare il pane, a 210°C con vapore per 25-30 minuti. Aprire la valvola di sfiato a
metà cottura.
