Prodotto da impiegare in pasticceria per ottenere con lavorazione a caldo la crema gialla.
Sostituisce, nella tradizionale ricetta, il latte, riduce l'impiego di un tuorlo d'uovo,
raddoppia i tempi di conservazione della crema gialla e della crema al cioccolato.
Dose di impiego consigliata: Acqua gr. 900, Crema Pasticcera gr. 100, Zucchero gr. 350,
Amido gr. 100, Farina '00' gr. 50, Tuorli d'uovo n.2. La quantità di amido,di farina o di tuorli d'uovo sono modificabili in base alle abitudini del pasticciere.Modalita' d'impiego con lavorazione a mano:
riscaldare l'acqua, miscelare separatamente a secco tutti gli ingredienti, versare poco per volta l'acqua.
Ottenuta la miscela, cuocere,
quando emergono le prime bolle, versare la crema su una superficie per farla raffreddare rapidamente.
