Polvere bianca finemente cristallina dal sapore lievemente dolce.
Ottenuto per idrolisi enzimatica di amido di mais purificato e cristallizzato.
Nei biscotti può essere utilizzato per regolarne il colore.
In biscotteria e viennoiserie, fornisce una fonte di zuccheri fermentati perfettamente adatti. Migliora la lievitazione, il colore esterno e la durata di conservazione dei prodotti.
Nella pasticceria industriale, insieme al suo effetto sulla colorazione della crosta, prolunga nel tempo la qualità della freschezza dei prodotti finiti.
Peso netto: 1 kg
Marca: Louis François
DOSAGGIO: dal 2 al 5 % del peso totale.
