Antiqua Tipo 2 Forte
FARINA DI GRANO TENERO MACINATA A PIETRA
TIPO Tipo 2
W 380 - 400
FORMATI 10 kg
UTILIZZO
Farina ideale per la preparazione di bighe, impasti a lunga lievitazione e maturazione a temperatura controllata. Ideale per grandi lievitati di panetteria e pasticceria.
Conosciuta anche come semi-integrale, oltre al nucleo farinoso del chicco contiene le frazioni più fini della crusca e del germe, che ne determinano il colore scuro e uniforme. È particolarmente indicata per ricette dal sapore rustico di pane, pizza, pasta fresca e dolci.
Antiqua è una farina macinata a pietra e quindi non raffinata:
i chicchi di grano vengono infatti macinati in un unico passaggio, per mantenerne inalterate tutte le proprietà
organolettiche e nutrizionali. Si distingue per il profumo intenso e per il colore ambrato
dovuti alla presenza di tegumenti cruscali e germe al naturale nella farina. Per questo motivo, rispetto a una farina 00, è fonte di fibre, di proteine e conferisce un minor apporto di carboidrati.
