Farina biologica forte, ottenuta da una selezione di grani teneri nordamericani da agricoltura biologica certificata. È ricca di proteine insolubili che producono il glutine e ideale per la produzione di impasti elastici e forti, con un ottimo sviluppo durante la cottura. I tempi di lievitazione sono di 20-24 ore per impasto con biga, e 24-48 ore per la pizza. Nella pastificazione il ridotto contenuto di amidi permette di ottenere un prodotto non colloso, per una perfetta cottura al dente.
W 360-380
PROTEINE > 13,5%
Consigliata per la produzione di pane con metodo indiretto, pizza classica a lunga lievitazione, dolci tipici e grandi lievitati.
