Il gelificante vegetale apporta un po' di originalità alla presentazione delle ricette.È un addensante abbastanza consistente e 100% vegetale.È ideale per realizzare decorazioni nel piatto: gel di frutta, verdura o latticini.
Ma anche gel a base alcolica, per realizzare cocktail sorprendenti o per esaltare i dessert.
Un'alternativa vegetale ai classici gelificanti.
Applicazioni:Stabile al gelo-disgelo, all'acidità e all'alcool.Il gelificante vegetale agisce a 65°C sotto vigorosa agitazione, solidifica a 45°C ed è termoreversibile a 60°C.Successivamente è sufficiente versare il preparato e lasciare riposare il gel per 24 ore (per ottimizzare al massimo l'azione del gelificante) anche se il gel fa presa velocemente.
Il dosaggio medio è da 10 a 20 g/kg.
