LILLY sono basi pronte per la preparazione a freddo di creme alla panna come Bavaresi, mousse, semifreddi, panna cotta ecc.
LILLY sono di estrema praticità d'impiego e garantiscono insuperabili livelli qualitativi.
Non più lunghe preparazioni preliminari come la pesatura dei singoli ingredienti, costante ed elevata qualità, gusto ed aspetto appetitoso, possibilità di molteplici aromatizzazioni.
Le specialità realizzate con LILLY presentano inoltre una straordinaria stabilità alla surgelazione ed al taglio.
LILLY NEUTRO può essere utilizzato come stabilizzante della panna fresca aggiungendone 50 grammi per litro prima di eseguire la montata, è consigliabile ridurre la dose dello zucchero di 20 grammi per litro.
- Modalità d'impiego per LILLY NEUTRO, CIOCCOLATO, TIRAMISU, STRACCIATELLA, CAPPUCCINO, HAZELNUT, FRAGOLA, LIMONE, LAMPONE, PERA e MANGO:
LILLY g 200/250 (secondo il tipo, vedi confezione)
Acqua o latte g 200/250/300 (secondo il tipo, vedi confezione)
Panna g 1.000
Montare panna, acqua o latte e LILLY in planetaria con frusta. Depositare negli appositi stampi e porre in frigorifero per almeno 2 ore od in freezer per almeno 40 minuti.
È possibile utilizzare i prodotti anche con metodo indiretto, miscelando precedentemente con frusta LILLY all'acqua od al latte ed incorporando poi la panna non zuccherata leggermente montata.
Avvertenze:
- aggiungere zucchero alla panna qualora lo si ritenga necessario.
- qualora si intenda utilizzare sostituti vegetali della panna la ricetta consigliata è questa: panna vegetale g 800, acqua g 400/500, LILLY g 200. Si raccomanda di non montare troppo a lungo la miscela in modo da evitare il raggiungimento di una consistenza troppo elevata.
- Modalità d'impiego per LILLY YOGURT e CHEESE-KAESE:
LILLY g 200
Acqua g 500
Panna montata non zuccherata g 500/600 (secondo il tipo, vedi confezione)
Mescolare con frusta LILLY all'acqua ed incorporare gradualmente la panna montata non zuccherata.
- Modalità d'impiego per la realizzazione di mousse al cioccolato (con cioccolato puro):
RENO (fondente, latte o bianco) g 600
Panna liquida g 300
Panna semi-montata g 700 (con l'aggiunta di 100 gr di acqua e 100 gr di LILLY NEUTRO)
Fondere a 45-50°C il cioccolato, aggiungerlo alla panna liquida miscelando, fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea. Incorporare la panna appena montata miscelando delicatamente. Per ottenere una consistenza ideale della mousse si consiglia di non montare completamente la panna ed aggiungerla in due volte.
- Modalità d'impiego per la realizzazione di mousse e semifreddi con Meringa all'Italiana:
Ricetta per mousse (consumo a +5°C):
LILLY (gusto a scelta) 200 g
Acqua 300 g
Meringa all'Italiana 300-350 g (con TOP MERINGUE)
Panna montata 650-700 g
Ricetta per semifreddi (consumo a -18°C):
LILLY (gusto a scelta) 200 g
Acqua 300 g
Meringa all'Italiana 500 g (con TOP MERINGUE)
Panna montata 500 g
Miscelare con frusta LILLY all'acqua, incorporare la Meringa all'Italiana mescolando delicatamente; aggiungere poi come ultimo ingrediente la panna montata.
- Modalità d’impiego per la realizzazione di mousse con polpe di frutta:
Frutta fresca frullata o polpe di frutta g 400
Panna semimontata g 500
LILLY NEUTRO g 100
Semimontare la panna, miscelare con frusta la polpa di frutta con LILLY NEUTRO ed aggiungere la panna in due volte miscelando delicatamente. Utilizzare a piacere per realizzare torte, entremè, bicchierini, ecc.
- Modalità d'impiego per la realizzazione di mousse alla frutta utilizzando Fruttidor:
Panna fresca (35% M.G.) g 800
Acqua g 400
LILLY NEUTRO g 300
FRUTTIDOR (gusto a scelta) g 700
Montare in planetaria con frusta la panna, nel frattempo miscelare acqua e FRUTTIDOR ed aggiungervi LILLY NEUTRO. Aggiungere la panna montata, in due volte e miscelare delicatamente. Utilizzare a piacere per realizzare torte, entremè, bicchierini, ecc.
Avvertenze: La temperatura corretta di consumo dei dolci prodotti con questa ricetta è di 4-5°C. Possono essere conservati a temperatura negativa -14 o -18°C.
- Modalità d'impiego per la realizzazione di Bavaresi utilizzando Joypaste Pastry e tuorlo pastorizzato:
Panna fresca (35% M.G.) g 1000
Zucchero g 50
Tuorlo d'uovo pastorizzato g 150
JOYPASTE PASTRY g 150-200
Acqua g 250
LILLY NEUTRO g 250
- Modalità d'impiego per la realizzazione di Bavaresi utilizzando Joypaste gusti “creme” e tuorlo pastorizzato:
Panna fresca (35% M.G.) g 1000
Zucchero g 50
Tuorlo d'uovo pastorizzato g 150
JOYPASTE (in funzione del dosaggio)
Acqua g 250
LILLY NEUTRO g 250
Montare in planetaria con frusta Panna e zucchero fino ad ottenere una consistenza morbida (semimontata). Miscelare a parte tuorlo pastorizzato, acqua, Joypaste ed aggiungere Lilly neutro. Aggiungere la panna montata, in due volte e miscelare delicatamente.
- Modalità d'impiego per la realizzazione di Cremoso al cioccolato con cioccolato Monorigine Perou 70% (da utilizzare come farciture):
Latte g 1000
Tuorlo d'uovo g 250
Zucchero g 200
CIOCCOLATO MONORIGINE PEROU 70% g 800
Burro “morbido” g 150
LILLY NEUTRO g 100
Miscelare zucchero e tuorlo, aggiungere il latte bollente, versare il tutto sul cioccolato e miscelare. Aggiungere il Lilly ed infine il burro morbido. Mettere in frigorifero per 5-6 ore ed utilizzare come farcitura.
- Modalità d'impiego per la realizzazione di ripieni gelificati alla frutta:
Polpa di frutta (lampone, fragola, limone, arancia ecc.) g 250
Acqua tiepida g 25
LILLY NEUTRO g 50
Miscelare l'acqua con la polpa di frutta, scaldare la miscela a 45-50°C e successivamente aggiungere LILLY NEUTRO miscelando con frusta. Versare la miscela negli appositi stampi di silicone e porre in congelatore fino a completo indurimento. Utilizzare come ripieno per mousse, bavaresi, semifreddi ecc.
Avvertenze:
- regolare la quantità d'acqua in funzione della fluidità delle polpe di frutta: più fluida è la polpa, meno acqua bisognerà mettere.
- aggiungere zucchero a velo se si ritiene necessario.
- Modalità d'impiego per la realizzazione di ripieni gelificati alla frutta con Fruttidor e Lilly neutro:
FRUTTIDOR g 200
Acqua g 40
LILLY NEUTRO g 40
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO ed aggiungere FRUTTIDOR precedentemente scaldato a circa 40°C, miscelare e versare negli appositi stampi di silicone.
Porre in congelatore fino a completo indurimento ed utilizzare come ripieno per mousse, bavaresi, ecc.
