Mirror
Glasse a specchio - applicazione a caldo o a freddo
SECCHIELLO DA 6 KG
MIRROR sono stati specificatamente studiati per le glassature a specchio di torte gelato, semifreddi, bavaresi, mousse e torte.
MIRROR si caratterizzano per la loro brillantezza, che mantengono inalterata anche alle basse temperature (-20°C), conferendo ai dolci un aspetto estremamente elegante.
Tutta la gamma MIRROR grazie alla loro formulazione ricca negli ingredienti caratterizzanti permette l'ottenimento di prodotti finiti di elevatissima qualità con gusto intenso e raffinato. MIRROR possono essere utilizzati anche sulle superfici inclinate (bordo delle torte-zuccotti ecc.) senza che la glassatura cada formando gli indesiderati ed inestetici "piedini" sul disco porta torta.
Modalità d'uso
Prelevare dalla confezione la quantità necessaria di MIRROR e scaldarla in forno a microonde (400-500W) o a bagno maria a 45-50°C per MIRROR CIOCCOLATO FONDENTE, CIOCCOLATO BIANCO, GIANDUIA, FRAGOLA, LIMONE, MANDARINO, FRUTTI DI BOSCO, AMARENA, KIWI, PISTACCHIO ea 50-55°C per MIRROR CARAMEL e NEUTRAL, quindi mescolarla brevemente senza inglobare aria.
Porre i dolci da glassare sulle apposite griglie e ricoprirli con i MIRROR stendendoli con una spatola o vibrando i dolci leggermente.
MIRROR possono essere utilizzati con buoni risultati anche senza riscaldarli: in questo caso spatolarli per qualche istante prima di stenderli sulle superfici da ricoprire.
ATTENZIONE: è molto importante che i prodotti a base di panna sui quali viene applicato MIRROR siano stati precedentemente “stabilizzati” con LILLY o con gelatine animali.
Tutti i MIRROR possono essere utilizzati miscelati con una percentuale di BLITZ ICE GLITTER GOLD e SILVER (si consiglia dal 10 fino al 40%).
- GLASSA PASTELLO con cioccolato bianco e MIRROR:
RENO BIANCO g 1.000
Panna fresca g 200
Latte g 150
MIRROR alla frutta oppure MIRROR AL CIOCCOLATO BIANCO g 300
Portare panna e latte ad ebollizione, aggiungere il cioccolato precedentemente fuso e mescolare delicatamente. Aggiungere il MIRROR scelto e miscelare senza inglobare bolle d’aria. Ricoprire i dolci scaldando la miscela a 35-40°C.
- GANACHE alla frutta:
RENO LATTE 33-35 g 50
RENO BIANCO 38-40 g 200
MIRROR alla frutta g 400
Burro morbido g 30
Scaldare a bagnomaria od in forno a microonde a 45°C i due cioccolati, aggiungere MIRROR alla frutta, miscelare delicatamente ed infine incorporare il burro morbido.
