Kandis è uno zucchero candito in cristalli prodotto da una lenta cristallizzazione di soluzioni di zucchero imbrunito ad alta temperatura, con il successivo recupero della frazione solida. Si tratta di un prodotto naturale non codificato come E150
Ideale per decorare dona una croccante doratura sulle superfici di pasta frolla e biscotteria.
• Nella pasta frolla e nella biscotteria in genere si utilizza
per decorare e personalizzare la superficie rendendola dorata
e croccante.
• Negli interni di cioccolatini anidri o all’interno di ganache
al cioccolato il cristallo candito risulta gradevole
da masticare regalando una croccantezza discreta
accompagnata da un gusto debole ma presente di caramello.
• All’interno degli impasti in sostituzione della frutta candita.
• In gelateria si consiglia l’utilizzo del Kandis IDRO i cui
cristalli sono trattati con grasso vegetale non idrogenato
per mantenere inalterata la propria struttura fisicochimica
rimanendo stabili a contatto con l’umidità del gelato;
non creando effetti osmotici con il gelato sono i più indicati
per le variegature. Le quantità ottimali, possono essere
identificate in un range compreso fra 40/60g. max
di prodotto per kg. di gelato da inserire all’esterno del cilindro
di mantecazione o come decoro finale.
